Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

Подборка фермерских рецептов от участников FORUMHOUSE

В этой подборке лучших фермерских рецептов с нашего портала мы расскажем вам, как участники FORUMHOUSE делают настоящий домашний сыр (от моцареллы до пармезана), колбасу (от обычной домашней до докторской) и настоящий лесной чай.

Домашний сыр

Участница FORUMHOUSE Агафа сыр делает с использованием японской закваски, которую она «урвала по случаю». Также закваску можно купить в интернете, если поискать, можно найти много хороших предложений по невысоким ценам. Некоторые участники FORUMHOUSE используют пепсин, который продается в аптеке. Коровы у Агафы нет, она берет молоко на соседней ферме, но при этом магазинный сыр в ее семье есть перестали.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю
АгафаУчастница FORUMHOUSE

Я делаю разный сыр: мягкий (моцарелла, осетинский) и твердый, с выдержкой до 4-х месяцев, типа пармезан. Вкуснота!

Для производства домашнего сыра применяется пресс, который муж Агафы сделал из остатков дубового паркета и старой струбцины из гаража. Пресс делается с таким расчетом, чтобы в раму входило ведерко (майонезное) с сырной массой. При этом следует учесть, что массу надо накладывать с горкой, и еще оставить 10 см на высоту прессиков, деревянных кружков. Дырочки в ведерках для сыра легко делаются паяльником.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

Итак, берем 8-9 литров молока, нагреваем до 35-40 градусов.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

0,1 г (1/10 пакетика) закваски разводим теплой водой, выливаем в нагретое молоко и энергично перемешиваем две минуты. Затем оставляем на полчаса или час – до тех пор, пока не образуется желе.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

Дальше вот что. Если мы делаем мягкий сыр, то он не прессуется. Просто мы вылавливаем получившееся желе из молока и выкладываем в ведерко, на дно которого постелена марля. Когда масса в ведерке осядет, подкладываем еще. Через три-четыре часа сыворотка стечет, и можно добавлять травы, перец, присаливать и т.д. Мягкий сыр не хранится дольше пяти суток, он отлично подходит для пиццы, осетинских пирогов, тостов и хачапури.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

Если мы делаем твердый сыр, то на том этапе, когда образуется желе, мы режем его на куски длинным ножом и снова нагреваем до температуры 40 градусов (это также займет полчаса или час). Должно образоваться сырное зерно, которое поскрипывает на зубах. Агафа нагревает сыворотку с находящимся в нем желе на водяной бане.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю
АгафаУчастница FORUMHOUSE

На Кавказе женщины просто подогревают на газу и собирают сырное зерно рукой в шар прямо в кастрюле, в сыворотке – ее греют насколько терпит рука.

Сырное зерно накладываем в сито с марлей сразу же, пока масса не остыла.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

Важно: утрамбовывать массу в ведерке нельзя. Когда масса остынет до комнатной температуры, помещаем ее под пресс, через час вытаскиваем, переворачиваем и снова помещаем под пресс. Если в дальнейшем мы планируем выдерживать сыр несколько месяцев, то так надо будет сделать три-четыре раза.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю
Агафа

Если собираетесь есть сразу, достаточно перевернуть два раза, и надо постоянно увеличивать давление в прессе.

Готовый сыр помещаем в солевой раствор.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

И укладываем на созревание, температура должна быть +12-14 градусов.

На фотографии ниже сыр после трехмесячного созревания, похожий на пармезан.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

Агафа рекомендует не выбрасывать сыворотку. На ее основе можно делать тесто, а можно сделать сыр Рикоту: литр молока смешать с 5-6 литрами сыворотки, нагреть до 90 градусов, снять с огня, добавить ложку уксуса или лимонной кислоты. Образуется творожистый осадок, его надо оставить на 10 часов, потом поместить в марлю и подвесить, чтобы стекала лишняя жидкость. Сыра получится немного, но он страшно вкусный.

Домашняя колбаса простая

Никакие мясные деликатесы из магазина не выдержат сравнения с настоящей домашней колбасой. Но настоящая колбаса не терпит небрежности и лени. Начнем с самой простой домашней колбасы из свинины.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю
MarinaSN

Считаю, что домашнюю колбасу легко испортить одним лишь действием. Это если начинка приготовлена на мясорубке. Всё, это уже не домашняя колбаса, а непонятно что.

Марина делает колбасу из свинины. На 3 части мяса берется 1 часть сала, и все это нарезается маленькими кусочками, до 2 см. Начинку солим, перчим, добавляем горчицы в зернах и чеснок, но не давленый, а натертый на терке (он лучше распределяется в фарше).  Натуральную оболочку для колбасы (большинство участников нашего портала пользуется уже подготовленной купленной) надеваем на специальную насадку мясорубки или горлышко пластиковой бутылки.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю
MarinaSN

Начинили оболочку, перекрутили колбаски, концы завязали ниткой, уложили на сковородку – и в духовку. Чтобы колбаса не лопнула при запекании, я иголкой прокалываю в нескольких местах по каждой колбаске.

Домашняя колбаса докторская

Khronometr делает домашнюю колбасу, используя в качестве оболочки свиную череву (обработанные и подготовленные свиные кишки). Отрезок черевы размером 4 метра заливается холодной водой.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

Для начинки потребуется:

  • 1 кг постной говядины;
  • 4 кг свинины средней жирности;
  • 3,5 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1,5 ст. ложки молотого мускатного ореха;
  • 1 чайная ложка кардамона;
  • 50 г коньяка;
  • 5 куриных яиц;
  • 80 г сухого молока;
  • 1 литр ледяной воды.

Мясо перекручиваем на мясорубке (обязательно дважды), добавляем сначала специи и сухое молоко, потом яйца, потом коньяк, потом перемешиваем, постепенно добавляя воду.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю

Фарш частями взбивается в ковшевой мясорубке с ножами (по три минуты на каждую часть).

В это время черева становится эластичной. Промыв ее несколько раз теплой водой, надеваем на мясорубку, набиваем колбаски длиной 15-17 сантиметров.

Докторская колбаса варится при небольшой температуре. Соблюдение температурного режима – залог получения отличной колбасы. Итак, 1 час варим колбасу при температуре 65 градусов, затем еще 4 часа при температуре 72-75 градусов. Готовую колбасу нужно сразу же вытащить из емкости, в которой она варилась, облить ледяной водой и насухо вытереть.

Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю
Домашняя колбаса и домашний сыр к домашнему чаю
Khronometr

Жена в восторге, колбасу заморозила, достает по одной и смакует по чуть-чуть.

Лесной чай

Участница FORUMHOUSE Чарская делает чай из разных трав, который сохраняет все полезные свойства растений и всю зиму радует ароматом лета. Так же, как все, она собирает летом листья земляники, черной смородины, малины, брусники, иван-чая, но не просто сушит, а ферментирует.

На первом этапе свежесобранные листья нужно завялить в тени (рассыпать слоем в три сантиметра и оставить на сутки, пока они не перестанут быть упругими). На втором этапе листья скручивают между ладонями до образования сока, раскладывают на противне нетолстым слоем, накрывают куском мокрой ткани и выдерживают в теплом месте 8-10 часов. После ферментации листья 40-50 минут подсушивают в духовке при температуре около 100 градусов.

На FORUMHOUSE вы найдете пошаговые рецепты колбас и сосисок, сможете узнать секреты горячего копчения рыбы. Посмотрите наше видео, которое рассказывает, как приготовить мясо в горячей коптильне

Источник ссылка
Вам будет интересно

Лучшие статьи о строительстве у вас на почте!

Рассылка один раз в неделю

Thank you for subscribing.

Something went wrong.

Лучшие статьи о строительстве у вас на почте!

Рассылка один раз в неделю

Thank you for subscribing.

Something went wrong.